答：燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。
燕窝的分类有哪些？哪些人可以吃燕窝？吃燕窝要注意些什么？有无忌口？
答：一、燕窝的分类
1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。帝皇燕大马燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。
二、燕窝食用人群：男女老少孕幼皆宜，环保燕窝连素食者也可放心食用。
三、燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，帝皇燕大马燕窝每次3-5克，帝皇燕大马燕窝即食燕窝每次20-30克，建议空腹食用，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。
燕窝类别
洞燕
洞燕乃最原始的野生燕窝，多产于南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。白燕多米黄色，也有血燕和黄燕，唯洞燕血燕因其肉质坚实，入口不爽又香气不足，现较少人问津。
洞燕通常间有细毛，质地坚实，膨胀力强。上品洞燕炖成后清香爽滑，有质感，营养也较佳。唯人手选毛后多不保其形，故人手选毛的洞燕多以燕条形式出售。
屋燕
最初是金丝燕于民居的屋檐下或屋内筑的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让它们专心做窝。现多以金丝燕的喜好于田野间为其设屋，让金丝燕筑巢于其中，觅食于田野。
现屋燕泛指白燕，其色白少黄、质松、毛少、落水膨胀力也很强，屋燕炖成之后，应以软烂香滑而不溶者为上品。屋燕也有血燕和黄燕，唯高质者产量有限。
白燕燕窝
古时各方喜用色白如银之极品白燕进贡皇室，或于官场赠礼。因此白燕博得「贡燕」或「官燕」之名。紫燕白燕品质极佳，再经最细致的人工去毛，为一般金丝燕第一次或第二次所筑的巢，毛少，质白光洁或稍有象牙黄，气味清香。
血燕燕窝
天然燕窝以带红紫色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。有传说是小褐燕用唾液筑成两个燕窝后，筑成最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「红燕窝」。其实是由于金丝燕的燕种，其聚集地与其吞食的生物，加上风化而来。
紫燕血燕为非常罕有的高质屋燕，较洞血燕大为香滑开胃。因其含有丰富的营养素，故质爽且实，发头较白燕稍少，也不及白燕香烂，产量有限。
黄燕燕窝
由于黄燕以屋燕为主，营养又丰富，质地又软滑，故深受食家及有需要之人士喜爱。唯高质黄燕产量有限。
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